肉末炒黄豆雪里蕻 鸡丝炒佛手

肉末炒黄豆雪里蕻原 料 主料：雪里蕻(腌制)150克。 配料：肥瘦肉末75克，煮熟黄豆50克。 调料：大油30克，味精2克，葱、姜末各2克，料酒15克，酱油(老抽)15克，高汤少许，香油15克。制作方法 (1)将腌制好雪里蕻去根，切成碎末，用开水焯过，再用凉水浸泡，将咸味去掉(增加脆感)，挤干备用。 (2)坐油勺，放大油，烧至七成热，下肉末、葱末、姜末煸炒；待肉末断生时烹料酒、酱油，放味精少许，下雪里蕻、黄豆，颠炒几下后淋香油出勺。特 点 口味咸香，荤素搭配适宜，酒、饭菜。鸡丝炒佛手原 料 主料：鸡脯肉150克，佛手疙瘩250克。 配料：湿淀粉10克，鸡蛋清6克。 调料：花生油400克(约耗50克)，葱丝1克，姜水20克，料酒8克，细盐少许，酱油10克，味精2克，高汤少许。制作方法 (1)将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0．3厘米粗细的鸡丝；佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分。 (2)将鸡丝用少许盐、湿淀粉，鸡蛋清浆好。 (3)净油勺烧热，注入花生油至三四成热时下人鸡丝拨散滑透，随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；原勺留少许底油，烧热，放葱丝炝锅，烹料酒、姜水，随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。特 点 此菜香嫩，美昧可口。