始于2013年的杭州,爆发于2014年的上海,在外婆家炉鱼的带领下,全新的烤鱼模式风靡全国,目前仍处于高速发展阶段,活鱼现杀保证鱼的新鲜程度,放入烤鱼炉重高温速烤并开门收汁,烤出的鱼外焦里嫩,加上各种味道的酱汁做底料,焦脆的鱼皮,鲜嫩的鱼肉,包裹着细腻的口感,光想着就留出了口水。目前全国的新型烤鱼餐厅中,最为被广大食客所接受的就是香辣烤鱼了,咬上一口香、辣、嫩、鲜,回味悠长,从舌头一直沁入味蕾,让人唇齿留香,百吃不厌。今天就在这里主要详细教大家使用UFO烤鱼炉制作美味的香辣烤鱼的做法。
食材
1
草鱼 1200g
2
香辣烤鱼酱 250g
3
干辣椒节 70g
4
干红花椒 4g
5
洋葱 50g
6
芹菜 25g
7
素菜配菜 250g
8
高汤 250g
9
干炒花生 20g
10
干炒大豆 15g
11
芝麻 3g
方法/步骤
1
将草鱼去鳞,从背部破开,清洗干净,用姜葱洋葱香芹盐料酒码味5-8分钟,(盐200G.料酒500G水1500G);
2
待鱼入味,将鱼两面刷黄油后放在鱼夹上后放鱼入烤鱼炉;(烤鱼炉需提前预热至350度)
3
烤鱼至4分钟左右将鱼翻面,至8分钟拿出看烤制程度,如以两面呈微微焦黄色,打开烤鱼炉的门半分钟;(烤鱼炉内温度不能超多400度,防止鱼外熟里生)
4
将素菜切配完成,用热水焯一下,放入烤鱼盘底部,将烤好的鱼覆盖在素菜上面;
5
炒锅洗净下少许色拉油下大蒜、洋葱、芹菜一起炒香加香辣味烤鱼酱、高汤烧开,出锅把汁水全浇在鱼上,放入花生大豆芝麻等配色,上盘。
注意事项
1
烤鱼盘底部须有热源持续加热
2
烤鱼时间8分钟左右,根据鱼的大小和种类略有差别
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