糕为高谐音，春节人们吃糕，寓意“年年高、步步高”，图个吉利。祝愿大家在新的一年里步步高升。这道点心也为蝶儿2013过年菜画上了完美的句号，蝶儿共发表10道过年菜，十意味着十全十美，蝶儿把最美好的祝福送给各位，祝大家幸福快乐、财源广进、身体健康、心想事成！去天津一定要品尝天津三绝：桂发祥的麻花、狗不理的包子、耳朵眼的炸糕。初次品尝炸糕是在天津耳朵眼总店，天冷吃到的时候炸糕已经凉了，口感不是太好。但这并不证明炸糕不好吃，很多食物是讲究吃的时间（赏味期），炸糕讲究出锅立即食用，外皮酥脆，里面软糯，这样口感才达到最佳。这是一款经过发酵的江米点心，自己做的添加了桂花酱，吃起来外酥里嫩，香甜可口，并且有淡淡的桂花香味儿，真的是很美味，连不太喜欢吃甜食的妈妈都说好吃。主料：江米面250克、鲜酵母5克、泡打粉1/2茶匙、水230克、白糖30克配料：红豆沙馅200克、桂花酱15克制作：1、江米面、白糖、泡打粉放入容器中，搅拌均匀。2、鲜酵母在水中浸泡3分钟搅拌成酵母水，加入江米粉中。3、先拌匀再揉搓成团.4、加盖饧发2小时，面团内部呈现疏松状。5、红豆沙馅中放入糖桂花。6、搅拌均匀。7、发酵好的面团再加入20克水揉匀，搓成条分割成8等份搓圆。8、取一个剂子用手捏成灯盏窝的形状。9、中间放入馅料。10、把口收紧搓圆后按扁。11、做好的坯子直接放入5成热的油锅内。12、小火炸至表面起泡，颜色金黄时捞出。关键：1、豆沙馅如果太湿要放到微波炉打几分钟，含水量过高会导致炸制过程中炸糕内部蒸汽过多炸裂。2、包馅的时候一定要包紧不要露馅。3、一定要小火炸制。4、如果再复炸一次口外皮感更酥脆。
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