這款日式芝士蛋糕不知試過多少種做法了，這個做法口感最好，每次做完很快就吃完了，喜歡烘焙的我，看到成品受捧場，最開心不過的事了??
食材
1
A奶酪面糊:奶油乳酪 200克
2
無鹽奶油 50克
3
幼砂糖 50克
4
低筋麵粉 50克
5
鮮奶 150克
6
蛋黃(冷藏的) 5顆
7
B蛋白糊:蛋白(冷藏的) 5顆
8
幼砂糖 50克
9
檸檬汁 數滴
方法/步骤
1
1:首先称取所需材料，切好黄油纸，垫好模具底部备用，将奶油芝士和牛奶耐热水融化混合，将黄油耐热水融化后倒入芝士酱中，搅拌均匀，加入白糖50g，加入蛋黄5个，将低筋面粉过筛，搅拌均匀（避免过多搅拌会产生面筋）。奶酪糊更细腻，可在150度预热烤箱中过滤后使用
2
在高速搅打中加入几滴柠檬汁，在高速搅打中加入两次糖，直至糖溶解，转为低速搅打，直至起泡细腻、湿润、中性，注意：（蛋白搅打不够时蛋糕容易湿粘，当搅打过干起泡和烘烤时，表面容易破裂）
3
将三分之一的蛋白质掺入芝士粉中，然后倒入其余的蛋白质中，切好并搅拌均匀。
4
把它倒进8英寸的模具里。为了防止水进入模具底部，在模具底部添加一个盆。你也可以用锡箔纸。但我认为这个盆更耐水。上下摇动两次产生大气泡。把耐热水放在烤箱的底部150度，烤50分钟。转170度，烤15分钟上色
5
烘烤时，注意蛋糕的高度，调整烤箱温度。烤箱小的时候，用锡纸把蛋糕盖上，防止蛋糕烧焦开裂。
6
出炉后上下摇动，移入网中冷却10分钟，侧向摇动脱模，再冷却10分钟，取出底模（蛋糕底部稍湿，但不粘、不沉，表面干燥不易剥落）