剁椒豆瓣酱，好吃下饭菜。腌好的豆瓣酱，在蒸肉蒸腊鱼时放点腌豆瓣酱味更鲜，更下饭。每到夏天我们家都要腌一些豆瓣酱，干茄子，剁椒酱。腌好的咸菜放置到冬天冷的不想做菜时，备一些腊鱼腊肉配上腌的咸菜锅饭一锅端。
食材
1
大蒜 500g
2
红辣椒 1000g
3
黄豆 1000g
4
茶油 适量
5
盐 适量
6
高度白酒 适量
7
白砂糖 适量
方法/步骤
1
黄豆先放进锅里加清水煮熟。
2
冷却后倒进竹篮里发酵。
3
发酵好的豆豉。
4
蒜瓣去皮。
5
剁碎。
6
装盘备用。
7
红辣椒晾干水份。
8
剁成剁椒。
9
放进剁好的蒜米合匀。
10
加盐，糖，淋上高度酒。
11
再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。
12
倒进茶油，油有茶油可不放。
13
合匀。
14
装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。
注意事项
只要保持坛子外面的水不干，会保持一年不会坏，随吃随取