夏天，正是吃蚕豆的好季节，因其具有清热利尿的作用。咸蛋豆瓣酥是一道非常普通的小菜，将普通的食材换一个摆盘方式，会更有食欲和新鲜感
食材
1
蚕豆（去皮） 200g
2
香油 1勺
3
咸蛋 2个
4
咸菜 适量
5
油 1勺
方法/步骤
1
食材准备，豆瓣清洗，咸菜清洗后切细，咸蛋去壳，蛋白和蛋黄分开，分别压成泥备用；
2
将豆瓣放进微波炉大火叮熟，压成豆瓣泥备用，但不要太细；
3
咸菜末在油锅加少许白糖翻炒，倒入部分咸蛋白泥；
4
再倒入豆瓣泥，混合搅拌均匀，可加入香油提香，太干则可以加少量开水，混合均匀；
5
挑一个自己喜欢的盘子，再挑一个自己喜欢的模具，将咸蛋白泥垫底，压紧，中间放炒制好的豆瓣酥，再压紧，最上面一层放咸蛋黄泥，如果觉得蛋黄泥不够油，可以先用少量香油调一下，也可提高风味，继续压紧，取出模具，稍作装饰即可上桌啦！
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成品，有三层，层层叠叠，金银翡翠色，中间的豆瓣酥加上咸菜和蛋白碎的点缀，形成自然的大理石纹路，顿时高端起来，同时，是不是很有食欲呢！