美味香醇的下饭菜——豆豉鸡块

又是鸡肉菜！鲜鸡腿4、5只，剁成小块，以盐、料酒、生抽抓匀，腌渍约10分钟；葱姜蒜（蒜约2瓣）切片，豆豉约3小匙备用；青红尖椒各一只，去籽，斜切段备用；将鸡块以温油炸透，或适量多的油翻炒，近7、8成熟、表皮微焦的程度，盛出备用；锅留底油，葱姜蒜炒出香味，下约2小匙豆豉，小火炒至酥香，下鸡块，烹入少许料酒、酱油、半小匙白糖，大火炒匀，转小火闷约2分钟，倒入剩余豆豉及青红椒，大火炒匀收汁，出锅。豆豉用豆豉酱（比如四川的太和豆豉）效果比干豆豉好；如果豆豉比较咸，炒时可以不用加盐；成菜鸡块外焦里嫩，豆豉和汤汁都包裹在鸡块上，厚味香醇。