自己做豆腐脑经验分享

黄豆 150克

清水 150克

葡萄糖内脂3克 3克

滤网 1个

豆浆机 1个

电子称 1个

白糖、葱姜蒜等调料 1份

第一步：选豆         将坏豆、发霉的、瘪的等不好的豆子都挑出来，可不要舍不得哦，有坏豆在里面，那做出来的豆腐脑味道可差远啦。

第二步：泡豆（150克）            干黄豆150克 头天晚上泡上，第二天早晨就泡发好了。这是一家3口的量哦！

第三步：打豆浆         1。将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。         可千万不要超过上水位线哦-----为什么，呵呵，试试就知道啦。          盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了

2。过滤豆浆   将豆浆滤到大点的容器中，   豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；   然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；

3。多次过滤    再用滤网过滤到煮锅里。    经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。

第三步：煮豆浆           将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。           可得小心防止泡沫溢出哦，呵呵呵，一锅豆浆全部溢出来，那就没得吃罗！          撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！

第四步：准备3克葡萄糖内脂              1. 这3克葡萄糖内脂，如图大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，淘宝上有卖的，很便宜。

2.   化开3克葡萄糖内脂        准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开

第五步：制作豆腐脑            1. 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可

2.  静置保温       盖上锅盖静置15分钟左右即可。      中间不要开盖，不要用勺子去搅，也不要担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成一定没错的，

3. 准备调料      去准备喜欢的调料吧，什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类，喜欢什么口味，准备什么，等准备好了，豆腐脑也好了，就可以开吃了

第六步：品尝美味             用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料，想咋吃就咋吃，呵呵

经验体会总结：   1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好，3人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了

2、   干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。         黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。        葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水，不能用生水。

3、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！       要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。        许多人将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率。

4、混合好的豆腐脑要注意保温         一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。         可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。

5、不建议用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤       因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；       同时，等过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，快而省时。