湖南香辣子酱

红辣椒 5斤

大蒜 1两

油 3两

盐 适量

味精 些许

将刚买回来的新鲜红辣椒切碎，再剁。

将多好的辣椒放进准备好的瓦坛中，加盐用手揉挤搅拌，在这个过程中你要注意，盐的多少要配合你的味觉来。

再加入一点白砂糖和冰糖，再把切成细末的蒜在里面搅拌，最后再加一点油倒进来，油的话就多一点少一点也没关系；油的作用是用来隔绝水的渗透，把腌制好的酱腐坏。

封坛，在坛口放水，要保持坛口的水一天一换，一个星期以后就可以开始食用了。