戚风蛋糕英文名为chiffon cake,chiffon的原来意思是如丝绸般细致，它的组织彭松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，松软有弹性。做戚风蛋糕成败的关键在于蛋白的打发。这款简单的戚风蛋糕比较适合烘焙初学者。
食材
1
鸡蛋 4个
2
柠檬汁 5滴
3
细砂糖 80克
4
低筋面粉 90克
5
色拉油 50克
6
橙汁 60克
方法/步骤
1
将4个蛋用分蛋器分别分离出蛋清和蛋黄，装在两个容器中，容器要确保无水无油。
2
准备好细砂糖，低筋面粉，色拉油，橙汁。色拉油要选只用一种原料制作成的，味道较清淡的油，尽量不选复合油，我选用的是橄榄油。
3
先将橙汁和色拉油混合，用手动打蛋器搅打至水油融合，然后加入蛋黄、细砂糖20克，继续搅打
4
将准备的低筋面粉过筛2/3，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
5
再筛入剩下的1/3低筋面粉，充分搅拌直至无颗粒状。
6
电动打蛋器开3档中速，打10秒左右，先将蛋白稍微打散，加入5滴柠檬汁。加入柠檬汁的原因是柠檬汁为酸性，可以帮助蛋白打发，如果没有柠檬汁，也可加入塔塔粉或白醋。
7
电动打蛋器开1档低速，搅打大约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的鱼眼泡时，加入1/3细砂糖
8
电动打蛋器中速继续搅打，大约1分钟后，蛋白气泡变细小，体积膨大时，加入1/3细砂糖
9
中速继续搅打约1分钟，蛋白起纹路，提起打蛋头时蛋白尖峰下垂时，加入剩余的1/3砂糖
10
继续中速搅打，至停机提起打蛋头，蛋白尖峰挺直不下垂，此时蛋白打发完成。
11
取1/3打发完成后的蛋白霜，放入准备好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻板均匀。
12
将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。继续翻拌至蛋白和面糊完全均匀。
13
将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具，轻摔3-4下以振出里面的气泡。
14
烤箱上下火140摄氏度，将蛋糕放入倒数第二层烤25分钟，转上下火170摄氏度继续烤25分钟。
15
烤好后的蛋糕取出立即轻摔2下，倒扣在烤网上令水汽散发。待蛋糕彻底冷却后再用脱模刀脱模。
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