蛋黄 5个
烘焙用细砂糖（加入蛋黄） 20g
蛋白 5个
牛奶 60ml
低筋面粉 95g
色拉油 50ml
烘焙用细砂糖（加入蛋清） 60g
几滴醋或柠檬汁 1g左右
盐 1g
我这个食谱是8寸戚风的配比，如果做6寸或者10寸戚风请自行按照比例增减量就可以了。1、取5个常温鸡蛋，刚从冰箱拿出来的要先放一会，用分蛋器分离蛋黄和蛋白。5个鸡蛋最好300g左右。蛋黄放在一个稍微大些的盆里，便于后期加其他材料。蛋清就放在打蛋器的盆里。
2、将95g低筋面粉（需要过筛一下）、60ml牛奶、50ml色拉油（我用的葵花籽油，只要不是花生油就行）、20g细砂糖放进蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。搅好后的状态就像黄色的芝麻糊，提起打蛋器后滴落的液体可以在盆里液体表面写字，大概3-5秒二者后融为一体。如果搅拌后的液体太稠或者太稀，则是因为鸡蛋大小的原因，适当加牛奶或者面粉，知道状态和我说的一致。如果实在掌握不好是否合适，可以发给我看看。qq：63538321，微信
3、蛋白加入柠檬汁（我一般都是几滴白醋就ok了），用电动打蛋器最高档位开始搅拌。1g食盐放入60g细砂糖中，搅拌均匀备用。当搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入1/3糖，继续搅打，过程中不断加入糖，直至蛋白呈软峰状（即抬起电动打蛋器时，搅拌棒上的蛋白挺立不下垂，有个小尖尖的状态）。这时候即使蛋盆倒过来也不会流出来就对了。
4、先将约1/3的蛋白膏用硅胶刀舀入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。搅拌手法很重要，否则会有消泡或者蛋白打团的情况出现。用左手顺时针转动盆，右手拿硅胶刀上下翻动手腕，不停的搅拌，时不时再用硅胶刀刮一下盆壁边缘就行了。这时候可以预热烤箱了，上下火150℃，烤箱预热需要5-7分钟，根据自己的数量程度适当的选择开始时间，一般我会在搅拌好后开始预热，少预热几分钟也没什么事。
5、将混合好的蛋糕糊倒入模具中（可以在蛋糕液表面放些芝麻，或者塞入一些葡萄干、蔓越莓干之类的），把模具稍微举高，然后从高处落下（我会让它落在木菜板上，声音太响了），反复几次将液体内的空气嗑出。然后放入烤箱内，炉温调整为上火130℃、下火130℃，中下层，烘烤约40分钟，烤熟即取出。如果担心还没熟可以用牙签插一下蛋糕，拔出来看看是否内部还是稀的。
6、取出蛋糕后一定记得，要再摔一下，把蛋糕里的热气摔出去，就不容易塌腰了。然后将模具倒扣过来，为了不压住蛋糕，我会在左右两边放两个小碗，卡在模具边缘上，鼓出来的的蛋糕就不会被压平了。晾凉后就可以用刮刀起出来了。
切记：蛋清在处理过程中绝对不能碰到一点水
蛋黄液的稀稠程度决定了蛋糕的口感，一定要达到标准再混入蛋白膏