粉浆面条是河南特色小吃,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一,粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水,经自然发酵至有酸腐味道,用来制作面条,这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西,喜欢的人称之为美味,不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的,发酵的时间不是太长,那股酸腐味道不是太浓
食材
1
绿豆 适量
2
面条 适量
3
黄豆 适量
4
芹菜 适量
5
鸡精 适量
6
盐 适量
7
辣椒油 适量
方法/步骤
1
绿豆洗净,用清水浸泡10个小时
2
打成豆浆
3
放容器中任其自然发酵至有酸腐味到(大约1-2天)
4
芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时,
5
. 发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫,这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐,煮5分钟,加鸡精。
6
撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可。
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