韭菜炒鸡蛋是一道传统的中式美食，虽说韭菜一年四季都能吃到，但是最好吃的韭菜还是春天的韭菜，它是这个季节最具代表性的蔬菜之一，入春后应当多吃生发之物和芽苗菜，提升阳气，顺天时，配上乡下的土鸡蛋一起炒，鲜美可口，下酒又下饭，简单快手，大家一定不要错过它。
食材
1
韭菜 一把
2
鸡蛋 三个
3
红辣椒 半个
4
盐 少许
5
植物油 适量
方法/步骤
1
新鲜的韭菜一把，清洗干，甩干水，家里有厨房纸巾也可用厨房纸巾擦干一下。
2
韭菜根部是韭菜上最脏的地方，易藏污纳垢，且还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。
3
把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长韭菜容卡喉。
4
鸡蛋磕入碗中打散，可往鸡蛋里加一羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。
5
配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。
6
锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。
7
把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。
8
把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。
9
然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。
10
韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。
11
撒少许盐，翻匀即可出锅。
注意事项
1
韭菜一定要洗干净再炒，洗净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，很容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会影响韭菜漂亮的颜色。
2
炒的过程中尽量大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，如果怕干，可稍加一点料酒润一下，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就很香，如果添加过多味道重的调味料，就会夺了韭菜的清香。
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