水面筋在苏州一带十分盛行，之所以叫水面筋，是因为在面粉中加盐，将水缓缓注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团盖上保鲜膜静止30分钟左右。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗到最后，就成一团面筋了，洗好的面筋也可以往里面赛肉，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，也可以把水面筋蒸熟之后与肉一起煮，味道同样鲜美。
食材
1
小麦面粉 800克
2
后退肉 450克
3
油 2勺
4
生抽 2勺
5
盐 1小勺
6
老抽 1勺
7
绵白糖 5克
8
小葱 3根
9
姜 3片
10
料酒 1勺
方法/步骤
1
面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。
2
2.在盆里放入一盆清水，把面粉放在筛网里，筛网缝隙一定要细，越细越好，否则面粉会流出来，面粉沾上一点点水，手在筛网里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
3
洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”。
4
洗好的水面筋放在蒸锅上蒸15分钟。
5
后腿肉切块。
6
放入水里焯一下。
7
锅中放入少许食用油，油温高放入葱，姜爆香，放入肉一同煸炒。
8
煸炒一会，放入料酒，老抽，生抽，适量水。
9
蒸熟的水面筋切块。
10
放入面筋。煮开之后放入盐，糖，等到汤汁基本收干即可。
注意事项
沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。
上一篇：油面筋怎么做
下一篇：夏天凉皮及面筋的制作