烹饪牛肉小秘诀

牛肉

山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶

牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶可以使其易熟烂，也可除异味。清炖牛肉保存营养成分比较好。

加些酒或醋炖牛肉，也可使肉软烂。一般加入量为：1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋。

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

煮牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。