海参
一，从种类区分海参的价值首先，人们看重海参是由于其极高的营养价值。海参内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素等物质。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。目前，市面上的海参主要分为两大类：一类为体表有4-6排背刺的统称为刺参；一类体表背刺较小，相对光滑的被称为光参。科学研究标明，刺参中含有的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素等营养物质均要数十倍高于光参，所以，刺参价格自然也要远远高于光参。
二，从产地区分海参的价值 海参的生长和水温有非常大关系，南方浅水区域水温高，海参生长极快，海参沉积的营养物质低。北方水温低日照少且海参有冬眠状态生长缓慢，海参肉质紧实，背刺明显，时间长沉积的营养物质也丰富。所以，海参的产地非常重要。目前我国海参主要产地为三个地方分别是大连（辽刺参），山东（鲁参），福建（南方养殖参）。由于生长环境因素的原因，北方刺参营养价值要远远高于南方刺参。
三，从养殖方式区分海参的价值 目前，我国海参的养殖方式主要分为：大棚、围堰、底播三种，其中大棚、围堰养殖海参为人工喂养，半年到1年左右达到捕捞条件，营养价值相对偏低。而滋秋养生堂底播海参除去人工育苗环节，生长环境几乎与野生海参相一致，滋秋养生堂底播海参不投喂不管理海参完全依靠自然生长、优胜劣汰，生长周期一般要在3-9年，营养物质沉积极其丰富
四，从参龄长和大小区分海参的价值 就像普通的鱼、虾一样，海参也有大小之分。海水冷海参本身生长缓慢，对于相同种类、产地和养殖方式的海参而言，参龄年份越高的海参个头越大，沉积的营养价值也越加丰富，由于其生长周期长，不仅肉质为紧密，口感劲道，其含有的营养物质也更加丰富。所以，参龄长、个头大的海参营养价值会更高，相对而言，小个头的海参则营养价值低
选购海参时应对上述因素综合对比，尽量选择参龄长、个头较大的海参食用。
海参“头”不少消费者认为是指海参的刺，其实，海参“头”指一斤海参只的意思。也就是头数少的海参大，头数多的海参小。 对于头数多少对海参的营养影响，在这里向大家介绍：“对于海参的大小选择，并不是绝对的，适合自己的才好的，根据自身条件和需求来选购海参，才科学。 如果海参生长年限基本差不多的话，个头大的海参相对来说营养会更好一些，不过价格也相应的更高。个头小的海参价格较实惠，不过营养方面都要比大海参稍逊一筹，但这是对于相同生长方式而言。 而如果将底播野生和虾池养殖相比较，底播海参在相同年限要小很多，但是底播海参由于生长环境完全模拟野生环境，因此海参肉质紧密，肉壁厚实有劲道。其次是不少消费者非常关注海参颜色，认为黑色海参好，其实这个想法是非常错误的，活海参的颜色是根据生长环境改变的，经过加工出来最好的纯淡干海参颜色一般呈现为棕黑色、棕褐色，只要海参的颜色是自然的并非人为干预，那就是好颜色。”