卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
食材
1
鸡爪 500克
2
大蒜 30克
3
生姜 10克
4
辣椒 10克
5
料酒 10克
6
红烧汁 20克
7
冰糖 10克
8
盐 10克
9
米醋 10克
10
生抽 20克
11
蚝油 20克
方法/步骤
1
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
2
过冷水二次清洗。
3
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
4
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
5
下鸡爪过油表层微微起皱。
6
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。
7
下料酒去腥入味。
8
加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
9
慢慢收汁后加入米醋提味。
注意事项
再根据自己的喜好，添加香葱、盐、味精、鸡精粉和各种调料。
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