蒸蛋糕好吃不上火，最重要的是零添加更健康，很多朋友跟我反应蛋糕蒸好了塌下去的问题，蒸蛋糕失败是有原因的，第一大病因没有蒸熟，蛋糕在锅内看起来膨胀不错，取出来用手一按瘪了，里面的组织都很湿还很粘，出现这个问题要延长蒸时间，6寸的蛋糕模，我用中火蒸了60分钟。第二大病因蛋白消泡，要么蛋白没打到位，要么蛋白打过头，建议硬性发泡，蛋白细腻有直角。第三大病因搅面条糊时间过长，用力过大，面糊由里向外搅拌顺滑即可。今天我做了个6寸的抹茶蒸蛋糕，我把做法分享一下~
食材
1
低筋面粉 60克
2
牛奶 45克
3
鸡蛋 3个
4
柠檬汁 几滴
5
细砂糖 60克
6
玉米油 30克
7
抹茶粉 5克
方法/步骤
1
蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗一定要无水无油。
2
蛋黄内依次加牛奶、油，搅拌乳化，过筛低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀。
3
打发蛋白，蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，蛋白打至提起打蛋器，表面有直角，此时的蛋白很细腻。
4
先将三分之一的蛋白加入蛋黄中由里向外轻轻的搅拌均匀，再倒入剩余的三分之二蛋白中，同样的手法搅拌均匀。
5
锅内烧开水，大火烧开，模具在桌子上震两下，蛋糕模上面盖一层保鲜膜，再用牙签戳几个小洞水烧开，把蛋糕放上去蒸。
6
中火蒸，我大概蒸了60分钟。蛋糕慢慢的在膨胀。
7
蛋糕蒸熟后关火焖几分钟，掀开锅盖，取出蛋糕，撕掉保鲜膜，蛋糕稍微冷一下倒扣脱模，放凉后蛋糕就可以吃了。
注意事项
1
模具里要刷一层油，防止粘连。
2
倒入模具中的鸡蛋糊要7成满，太满会溢出来，影响成品的美观。
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