艾粄是清明时节南方地区的传统糕点,属于客家美食。在客家语中,“粄”是泛指以大米为原料制成的糕点。因为加入了艾草,所以称为艾粄。
在阳春三月、清明时节吃艾草有温阳养肝的功效,是春季养生的佳品。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒,纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,入脾、肝、肾经。所以客家艾粄可是顺应时节,具有保健养生功效的美食呀。
天然的墨绿色,自然的艾草清香,又黏又糯的面皮里面裹着香喷喷的花生仁、芝麻粒……艾粄甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色泽与春日融为一体,这就是春天的美食。
食材
1
生粉 500g
2
糯米粉 500g
3
新鲜艾草嫩芽 500克
4
糖 适量
5
炒花生仁 200g
6
炒芝麻 200g
步骤/方法
1
首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。 把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。
2
煮一锅水,待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内,不要盖盖,继续煮至水开,即可捞出,沥干水分。 待艾叶冷却后,拧干多余的水分,放置在砧板上,用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。(不要用刀刃剁,剁出来口感不好)
3
将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量,按个人口味增减)混合到一个大盘子里, 往米粉里慢慢加水,少量多次,边揉面团边加水,将米粉与艾叶充分混匀,直至面团成型。(面团不能太软也不能太硬,以不粘手为宜)
4
将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5
将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。
6
将香蕉叶洗净,裁成小块,平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄,以至于不相互粘黏的。
7
取一小团如乒乓球大小面团,揉捏成饼状(不要太薄,否则会漏馅),倒入两茶匙的馅料,像包包子一样,把馅料包起来。
8
把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。
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