荠菜春卷的做法技巧

原料：荠菜250克、豆腐干4块克、春卷皮10张左右。做法：1、将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；2、将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀；3、取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；4、如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；5、平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；6、烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；7、定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。春卷的由来:春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。　　民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意吃春卷。