春饼卷菜

春饼--北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称”Ｃ磕炅⒋喝眨本┤硕家源罕“咬春”。春饼比吃烤鸭的”螅⑶矣腥托裕ū本┤顺莆“骨立劲儿”），因为要卷很多菜吃。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。立春季节，春回大地，吃春饼讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。春饼制作方法　材料：面粉 300克温水 200克盐2克制作方法：1、将面粉、盐放入盆中搅拌均匀，逐渐加入温水用手搅拌成雪花状再揉成面团，加盖湿布饧10分钟再次揉匀。2、将面团放到铺好薄面的案板上搓成长条，分割成约重27克的小剂子18个，用手搓圆按扁，盖湿布饧5分钟。3、取3个剂子用手按扁，每个剂子单面抹油，再撒少许干面粉后三个叠在一起成春饼坯，最上面和最下面的面是不抹油的。做好的春饼坯盖湿布饧5分钟。4、案板上撒薄面，取一个春饼坯，用擀面杖轻轻的沿右侧上下各擀一次，用手转动饼坯，重复擀至饼坯大约2毫米厚。5、平底锅小火加热至收放到过上面感到微热时，放入饼坯，小火烙至两面微黄即可。6、烙好的春饼要加盖湿布，吃的时候再把每张春饼撕开成三张。制作关键：1、每一步的饧的过程必不可少，松弛以后的面团更滋润，擀的时候也不会把饼擀死而导致成品不容易撕开。2、烙饼一定要用小火，每面在烙的时候可以转动几次，使饼着色更均匀。3、面团中加了盐以后饼会更有韧性。4、擀饼的时候一定要边转边擀，饼才会薄厚均匀。卷菜的制作方法材料：腊肉50克绿豆芽 300克胡萝卜 50克扇贝肉 60克韭菜 200克盐1茶勺白糖1茶勺味精1/2茶勺酱油1/2茶勺料酒1茶勺葱、姜、蒜 少许制作方法：1、腊肉要提前蒸8分钟晾凉切丝，胡萝卜切丝，扇贝肉切丁，韭菜洗净切成大约5厘米长的段。葱姜蒜切片。2、起油锅，油温升至6成热时放入葱姜蒜片爆香，再放入腊肉和胡萝卜丝、料酒翻炒1分钟，放入绿豆芽炒2分钟，最后再放入韭菜和扇贝丁，加盐、白糖、酱油快速翻炒至韭菜变色，加味精调匀即可关火装盘。　我的相关日志：2009-02-05|春饼卷菜2008-04-27|风味腐乳肉卷饼2007-12-14|鸡蛋饺的制作方法2008-03-31|韭菜鸡蛋盒子饼2008-03-12|韭菜鸡蛋素馅饺子2008-01-28|韭菜鸡蛋水煎饺