水晶虾饺最主要的材料就是澄粉,我找这个澄粉找了很久,超市,菜市场,全部找过,以至于这个菜我压了很久,最后还是在万能的淘宝找到的.选购澄粉没有什么特别的要求,最好买独立包装的,避免二次污染,打开的澄粉最好赶紧做完,做不完的澄粉最好用封口夹密封,避免受潮. 这次水晶虾饺的虾选择上本来应该是新鲜虾的,但是因为我时间上不允许,所以就用超市买的冻虾,口感肯定比新鲜虾要差些,但是应急还是可以的.
食材
1
澄粉 100g
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猪肉沫 50g
3
虾仁 50g
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葱 5g
5
土豆 一个
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花椒 1g
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料酒 3ml
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芡粉 1g
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盐 0.5g
10
酱油 1ml
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虾皮粉 0.5g
12
猪油 5g
方法/步骤
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食材图,新选择新鲜的虾记得去掉虾头,虾壳和虾线.冻虾的处理方法比较简单,用牙签去掉没有处理干净的虾线,洗净滤干备用,猪肉提前剁成肉沫备用.鲜的虾仁比冻虾味道更好,
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虾仁沫和肉沫混合,加入切好的葱花,料酒,盐,芡粉,花椒,酱油,虾皮粉一起拌匀.虾皮粉请在我的其他文章里面搜索,叫'自制美味味精',因为用的是冻虾,鲜味不够,所以放了点虾皮粉提鲜,如果是新鲜虾的话,可以不放虾皮粉.
4
澄粉加入猪油,和开水一起搅拌成雪花状,开水的量一点点的加,看着搅拌成雪花状就不要加水了.加入猪油是为了防止蒸虾饺时澄皮开裂.
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把澄粉捏成一个个的小剂子,用擀面杖擀成薄皮,一定要尽量擀薄些,越薄蒸出来越透明.我擀的澄皮是三角形的,个人喜好,擀成圆的也一样.
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在擀好的澄皮上放拌匀的馅,包成自己喜欢的样子,我觉得三角形的饺子比较适合水晶虾饺,所以包的三角包法.
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土豆去皮切片,把包好的虾饺放到土豆片上面,水开后上锅蒸12分钟即可食用.其实不建议用土豆,因为我自己喜欢吃土豆,才用土豆的,土豆蒸熟了以后会变粉,拿不起来,所以其实用胡萝卜或者其他蔬菜切片代替也是很不错的.
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完成,正好以后的成品图就是这个样子,口感很不错的水晶虾饺就完成了.基本上无难度,所有的建议和经验都写在每一步里面了,请仔细的看每一步的步骤.
注意事项
1
一定要先做馅,后做澄皮,因为澄皮干了容易开裂.
2
澄皮里面要加些猪油,这样蒸出来的虾饺不容易裂开.
3
建议把土豆片换成胡萝卜片.
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