做面包的方子很多,我也试过许多,每一个都有优点,到底哪一个方子最好呢?这个还要看个人的喜好,有的人喜欢吃软软的白吐司,有的人喜欢吃脆脆的法棒,还有的人喜欢做各种可爱的造型……不同的面团有不同的特点,所以还要看个人的喜好和需求。 这次我做了圆圆的小餐包,可以直接吃,也可以切开夹肉夹肠做汉堡,还可以切片煎着吃,用的方子也是根据身边现有的食材来做的,用了中种法,这样晚上把面揉好,放在冰箱冷藏里发酵一个晚上,第二天再进行整形和烘烤,很方便很省时间哦。
食材
1
高筋面粉 250克
2
淡奶油 70克
3
蛋白 17克
4
牛奶 80克
5
黄油 5克
6
酵母 1克
7
蛋黄 1个
8
奶粉 15克
9
盐 3克
10
黄油 5克
11
糖 37克
方法/步骤
1
将黄油室隔水融化成液体,再把淡奶油、蛋白、牛奶和黄油倒入厨师机里,再加入糖和高筋面粉,最后放入酵母,用厨师机和成面团
2
装进保鲜袋放入冰箱冷藏发酵18个小时,然后将其撕成小块再次放入厨师机里,再加入盐、糖、奶粉、和蛋黄,还有酵母和黄油再次和面,直到揉出手套膜为止,这样做出来的面包才柔软拉丝又好吃
3
取出面团将其分割成相等的六份,排气后滚圆静置15分钟
4
放到模具里,再发酵至原来2倍大
5
烤箱预热,180度,上下火,中层烤16分钟左右,防止上色过重可以加盖锡纸,出炉晾凉就可以密封保存了
6
小餐包成品图
注意事项
1. 做面包一定要揉到位,即手套膜,这样才能让面包拉丝,而且柔软好吃。 2. 每个人的烤箱都不一样,所以温度和时间要根据自己的烤箱来调整。