好吃!
食材
1
大米 适量
2
排骨 1000克
3
洋葱 1个
4
胡萝卜 1根
5
黄瓜 1根
6
酱油 1勺
7
盐 1小勺
8
水 适量
方法/步骤
1
洋葱剥外皮,清洗干净,用黄色紫色的洋葱都可以,我喜欢用黄色外皮的洋葱,肉是脆甜白嫩的;胡萝卜刮外皮清洗干净;
2
洋葱和胡萝卜分别切成1指宽的丁;
3
黄瓜切一指宽的丁备用;黄瓜是起锅前放,所以可以稍候切,这样可防止维生素C过度流失;
4
焯过水的排骨直接倒炒锅里,把酱油、盐同入锅中,小火,让排骨出肉香味;
5
把洋葱和胡萝卜同入排骨锅中,翻炒上色,洋葱略变软,出香味;
6
大米和糙米,入电饭煲内胆中,将翻炒上色的排骨洋葱胡萝卜和汤同倒入锅中;洋葱在烹制过程中会渗出汤汁,所以焖饭的水要比平时焖白饭的少,同时还要算上炒排骨中的酱油汤的量;将排骨洋葱胡萝卜大米混合均匀,选用普通的焖饭程序就可以了;
7
时间到,将黄瓜丁倒在排骨饭上,用勺子打散盛入碗中开吃吧!黄瓜的翠绿和清香又给了这道排骨焖饭加分不少。
注意事项
1
排骨因为要与大米同焖,所以一定要焯水再用,这样就不会将肉中的杂质等混在米饭中了,吃起来更放心;
2
这道焖饭没有放一没油,所有的油润感全部来自排骨肉中的少许油脂;考虑到肉、菜、饭的量,所以盐量要比单纯炖排骨的量多一些;
3
焖饭的水量不固定,与大米的吸水率、饭煲的质量和程序、个人喜欢的口感、肉量的多少、菜量的多少等多个因素有关,水量要比焖白米饭时的少,因为洋葱和胡萝卜本身含水,在炒排骨的时候也放了酱油,这些都要考虑到整体水量中。
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