姜醋卤蹄，话题展开就是：老姜香醋卤猪蹄。姜，一定的是老姜，还有股陈年日久的药味道，可靠地很，而且，味道：辣！醋，我用了小米香醋，这个醋在酸之外还很香，当饺子醋也不亏。开始卤猪蹄的时候还是得放老抽、酱油和一定要放的调味料，猪蹄味道大，不遮不行。别说放了醋就酸的入不了口了，其实不，醋卤出的猪蹄却是地道咸鲜味道，滋味厚重。当然，这个随个人口味，喜欢的就多放，不喜欢的就少放，放个少半包醋就可以了。
食材
1
猪蹄 2
2
小米香醋 适量
3
老姜 适量
4
肉蔻 适量
5
草果粒 适量
方法/步骤
1
将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中，凉水中火，开始煮。
2
锅开后，放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜，小火慢煮。
3
煮到1个小时后，猪蹄能用筷子扎透但还未软烂，捞出，放凉。
4
将猪蹄放进对好的卤汤中，小火慢煮，一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后，撒上一点盐，只要一点即可，因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖，一直到温度下降到能把猪蹄捞出，就可以吃了。
注意事项
这个猪蹄子一口咬下去，一点怪味都没有，就是稍微有些辣，不过很软烂，味道不错。
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