螃蟹：先看公母，喜欢吃蟹黄可以选择母蟹，喜欢鲜甜的蟹肉可以选公蟹。公的腹部是三角形而母的是半圆形的；其次观察腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉，也可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，繁殖则说明生命力不强；最后要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚，感受其重量，用手掂量一下，重的哪一个肉多。
蛤蜊：首先看水，如果养殖蛤蜊的水布满污泥十分浑浊，则是不新鲜的，如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；然后看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；最后提醒一下，选花蛤的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。
鲍鱼：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。
扇贝：选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
鱼类：鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；二是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；三是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
虾姑：挑选虾姑和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次是捏虾姑头，越硬越好；然后看虾姑背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的；最后看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，同样大小重量越大越好。
海参：海参是海鲜中比较贵重的食材，也是一种滋补食品，怎样挑选新鲜海鲜，你应该练就一双火眼金睛。首先看其形体是否完整，同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。其次，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，另外，旭日海味王提醒你注意很多海参腹中被填了很多沙子，挑选时要擦亮眼睛，最后观察其形体，高档海参形大肉厚皮薄。
挑选新鲜的食材不仅味道鲜美，更是为自己健康做保障。