我们不时“大厨”，不会太多烹调专业技能，但是我们有各种各样的小窍门，能够让自己做出的菜肴美味又漂亮，这就足够了。
食材
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脊肉 适量
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淀粉 适量
3
熟油 适量
方法/步骤
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1.选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
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2.要斜着切丝。想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。
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3.给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
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4.掌握好火候。炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
注意事项
上浆时要注意的是，在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
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