葡萄酒中“酸度”的角色

'这瓶酒的酸度比较高!' 听到这句话是不是忍不住眉头一皱? 默默的想把酒放回去?其实酸度在葡萄酒扮演非常重要的角色，就算不是第一也是第二! 适当的酸度不但可以赋予一瓶酒更丰富的口感，还是陈年长短，甚至影响到酒价的关键。　　1. 不甜白酒　　酸度能给予不甜白酒更加清新、舒服与爽脆的口感。比起嚐起来容易显得单调及肥腻的酸度低白酒，较高的酸度能给予酒体更丰富的层次。而种植于凉爽地区的葡萄则会有较高的酸度，如法国Chablis, 西澳Margaret River 等等; 您也可以回想一下，价位比较高的白酒是不是大多来自比较冷凉的区域呢?　　2. 甜白酒　　你觉得好的甜白酒要有什么条件呢? 甜的成分会赋予酒体更充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。但若是没有足够的酸度加以平衡，葡萄酒中的甜度可能变得肥腻甚至令人生厌。 因此若有足够的酸，就算是甜度高的酒嚐起来也会有'Dry'的感觉。　　舌头的味觉分佈，甜度的知觉部位在舌尖。　　3. 红酒　　酸度也会影响葡萄酒的颜色。以白酒来说，若是以”Bright”来形容白酒酒色，那就表示此酒很酸，会分泌很多口水的意思。而高酸度的红酒通常会偏向紫色。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度也是酒是否能陈年的重要条件。