燕窝
你会不会也像我一样，觉得越高价值的东西就得用复杂的对待方式才能彰显出它的价值，早期在炖燕窝或者泡上一壶好的普洱的时候，我都会特别小心翼翼，甚至有些不知所措。现在想想，其实完全不必，怎么做燕窝很简单，仅需5步：1.泡发挑一盏燕窝，用清水泡发。泡发时间：燕盏3-4小时；燕条2小时；燕碎1小时。另外，燕窝是一种非常高档的食材，所以浸泡一定要用纯净水。自来水虽然成本低，但是由于其本身经过处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，会严重影响燕窝的口感。一般而言，泡发燕窝一定要采用常温水（20-30℃），只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。所以说，用50-60℃水操作是绝对错误的，更别说用开水了。另外，燕窝的泡发需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。
2. 撕条现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节，燕窝在泡发有2小时的时候，用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质，换水过滤掉，燕盏撕成条状，再继续用清水泡发。
3.过滤，挑毛紧接关撤着冷秤裕放在漏勺里，用水冲洗下（最好用直饮水啊），有些人不建议冲洗怕营养会流失，但是小羞矿六妈有点小洁癖，觉得洗了才干净。用镊子将燕窝中的小毛一根根的夹出来,清理完整个燕窝.好的燕窝比较干净,一盏燕窝中大概十根左右的小细毛。
4.加水燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干，放置炖盅内，然后加水高过燕窝表面.
剩下半盏燕窝要滤干水，置密封保鲜盒，放入冰箱保鲜层，切忌不可串味，要不味道非常怪。
燕窝是否炖好就看燕窝是否完全变透明了，一般来说，炖好的燕窝状态都是根根分明，晶莹剔透，均匀分布，而且会和水完全的融合在一起，另外还有淡淡的蛋清味道！
1、水太多或者太少炖煮燕窝时，如果水放的过多，那么燕窝很容易化成水，炖出来的燕窝也会和水分离，不能完全的融合在一起，这会大大影响燕窝的口感。建议水没过燕窝一指或者3克的干燕窝搭配90毫升的水即可！
2、火候太大或太小炖煮燕窝时，火候不宜太大或太小，太大了会化成水，太小不容易炖熟！
3、炖煮时间的长短泡好的燕窝在炖煮时，一定要调节好时间，一般来说，燕窝大火烧开3分钟后，再转文火慢炖30分钟左右即可，具体还是参考不同燕窝炖煮的时间。燕丝：文火慢炖30分钟；燕条：文火慢炖1个小时；燕饼：文火慢炖1-2小时；洞燕：文火慢炖1-2个小时；白燕：文火慢炖30-60分钟；注意：燕窝喜文火慢炖，切忌大火快煮！
4、食材是先放还是后放燕窝搭配的食材先后放置的顺序也会影响燕窝炖煮的结果。莲子、百合这类的食材需要和燕窝一同煮，而冰糖或者牛奶等食材则需要在燕窝起锅前五分钟放置即可！
5、燕窝是否被撕成条状燕窝在泡发过程中需要被撕成条状，这样比较容易煮，否则在炖煮时很容易成为一坨一坨的；再加上燕窝的底座相对来说比较厚，很难炖熟，所以必须撕成条状！
燕窝炖煮之前必须先泡发，泡发率是衡量燕窝品质的特征，譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。