木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶是什么？木瓜蛋白酶是一种萃取自木瓜果实的强大蛋白水解酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，对健康有很多好处。因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
木瓜蛋白酶的研究蛋白酶适用于太豆蛋白改性，但水解效率较低。先插为充分发挥术瓜蛋白酶的水解效率添加半胱胺酸亚硫酸钠,异VC钠等添加剜对其起到保护作用。木瓜蛋白酶小解大豆分离蛋白的最佳条件是:水解温度50底物浓度45%——8%.酶与底物之比为8000U/g。半胱氨酸浓度为025%，反应时间150~200min并发现半胱胺酸能显着地提高木m蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用。在传统的豆腐制作工艺中，采用加热法使大豆蛋白质展开。而在酶法凝固工艺中，木瓜蛋白酶在特定水解条件下，其体系中游离氨基和蛋白质表面疏水性发生变化,在豆腐凝胶形成过程中，首先是大豆蛋白质适当展开，使原本处于蛋白质分子内部的一SH,- - S-S一和疏水性氨基酸暴露然后通过蛋白质分子间的相互作用使蛋白质聚集形成凝胶.巫庆华研究表明I,木瓜蛋白酶可使大豆蛋白质凝固,酶反应条件为85C,7.5%蛋白质浓度，用量为510酶活力单位/g蛋白质，胶凝时间为221.1S.木瓜蛋白酶在大豆蛋白质分子间的相互疏水方面起着重要的作用。
木瓜蛋白酶的作用①嫩肉剂：早在几千年前，南美的土著居民就开始割开未成熟的木瓜，并利用木瓜流出的乳液让难以煮烂的肉变“鲜嫩”，这就是最早的味精。到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。②清除人体内坏死组织：木瓜蛋白酶不仅能让肉质变得鲜嫩，还能够清除人体内坏死的组织，所以木瓜蛋白酶在医药上有着广泛的应用，分解蚊虫蜜蜂叮咬产生的毒素。③助消化：木瓜蛋白酶能够很好的辅助动物源性消化酶对难消化吸收的食物成分进行精细化的消化吸收。④也见用于产妇通乳、改善便秘、预防和辅助治疗消化不良等。
木瓜蛋白酶的应用1.医药工业应用：含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。2.食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。3.美容化妆品工业应用：将木瓜蛋白酶加入到含有蛋白质和油脂的化妆品中，具有独特的美白嫩肤、美颜保健、祛斑除污垢、促进血液循环、改善肌肤等功效，提高产品档次。可制成减肥茶、美容护肤品等。4.日化品工业应用：用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。5.饲料工业应用：用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。6.皮革工业应用：利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。纺织工业应用：可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼，能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。7.细胞培养：木瓜蛋白酶在准备细胞培养液（cell culture）的第一步中被用于分离细胞。用酶处理小组织块10分钟后，就可以将连接细胞的细胞外基质打断；然后再用蛋白酶抑制剂来停止反应，防止木瓜蛋白酶进一步裂解细胞本身；最后用Pasteur pipette将组织块打散为单细胞悬浮液。8. 免疫学：在免疫学中，木瓜蛋白酶可被用于将免疫球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。
木瓜蛋白酶生物酶制剂的科研前景木瓜蛋白酶是一种能帮助分解胃中食物的消化酶。在木瓜接触某些类型的肉食时能溶解蛋白组织。木瓜蛋白酶对健康也有许多好处，常吃木瓜可以用于预防特定类型的运动损伤，过敏反应，以及通过促进消化系统预防结肠癌等。木瓜蛋白酶能加速细胞内的特定化学反应，并且能分解某些类型的蛋白质。木瓜蛋白酶有一定医学用途。除了生吃新鲜木瓜以外，还有许多相关保健品形式可供选择。其活性条件范围更为宽泛，同时水解底物专一性较低，能够很好的辅助动物源性消化酶对难消化吸收的食物成分进行精细化的消化吸收。由于作用相对温和，临床上也有报道木瓜蛋白酶可用于治疗或缓解腰椎间盘突出，辅助化疗药物进行癌症治疗以及外用清除痤疮等药用功效。同时在食品保健应用领域，也见用于产妇通乳、改善便秘、预防和辅助治疗消化不良等。总结下来木瓜蛋白酶就是一种天然营养的绿色消炎酶！一般的酶都比较“娇气”，对于工作环境的要求非常高，要有适宜的温度，还对酸碱度要求严格，环境不满足，它们就会罢工。相对于其它的蛋白酶，木瓜蛋白酶的稳定性很好，酸性、碱性甚至相当高的温度下，还在发挥着作用，当然更加受到人们的喜爱。