据说双皮奶是旧时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计， 但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛 奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮 于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。
方法/步骤
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1. 将纯牛奶倒入宽口的碗中.
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2. 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.
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3. 静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.
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5. 磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.
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6. 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.
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7. 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.
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8. 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.
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9. 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了.
注意事项
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一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。
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二.为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。
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三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。