羊蝎子 1000g
洋葱 1个
大葱 1个
火锅底料 1包
生姜 10g
香菜 10g
料酒 10g
老抽 10g
生抽 10g
盐 10g
红糖 10g
羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。 羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水
浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。
放入火锅料包翻炒
放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。
羊蝎子放入压力锅中,将炒锅里的倒进去,按炖肉,慢慢等45分钟。
再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蝎子火锅就大功告成了。
羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。 羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。放入火锅料包翻炒放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。羊蝎子放入压力锅中,将炒锅里的倒进去,按炖肉,慢慢等45分钟。再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蝎子火锅就大功告成了。
仅供参考