葱爆羊肉补铁补血又下饭的美食
食材
1
羊腿肉 200克
2
大葱 一根
3
花椒 适量
4
醋、香油、酱油、孜然、油盐 适量
5
耗油、甜面酱 一勺
方法/步骤
1
取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。 一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。 直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。
2
取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。 一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。 直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。 小妙招:用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水。除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
3
将大葱切滚刀块,抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。
4
热锅凉油,油温烧至五成热后将羊肉片倒进去,大火快速翻炒至稍微变色。
5
加入少许甜面酱、孜然,快速翻炒出香味。
6
将大葱段也倒进去,大火快速翻炒,然后加入少许盐简单调味,待葱变软,点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋,再次调大火翻拌均匀,这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
注意事项
1
用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水
2
除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
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