一品豆腐汤制作

【菜名】一品豆腐汤

【所属菜系】川菜

【特点】味鲜嫩，色黄白。

【原料】嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸

在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

主料：鸣户卷1/4条 中华豆腐1/2盒 芥菜120克 虾6尾 新鲜干贝3个 蛤蜊6颗 花枝75克

辅料：姜片 红萝卜片 水1000cc 海鲜火锅高汤粉1小匙 香油 白胡椒

所有材料洗净，鸣户卷切薄片，豆腐半盒切成4块，芥菜切斜片。

干贝片开，花枝刻花后再切成小块，姜和红萝卜切片备用。

煮一锅滚水分别汆烫芥菜、虾、干贝、蛤蜊、花枝再捞起沥干水份备用。

另一锅中放入水1000㏄及调味料。

将上述所有材料入锅以中小火慢煮至滚，最后淋少许香油、白胡椒粉即可盛起。