戚风蛋糕松软有弹性，清淡不腻，组织蓬松，口感滋润，是我最喜爱的蛋糕之一，经过多次失败经验，我也渐渐得出了一些制作戚风蛋糕的心得体会。下面介绍的是纸杯戚风小蛋糕，如有不够好的地方，请多多指正。
食材
1
蛋黄 2颗共约80g
2
塔塔粉 少量
3
细砂糖 30g
4
蛋黄 2颗共约40g
5
细砂糖 10g
6
低筋面粉 45g
7
色拉油 25g
8
清水 30g
9
纸杯 8个
10
HelloKitty硅胶模具 1个
11
电动打蛋器 1个
12
分蛋器 1个
13
面粉筛 1个
14
橡皮刮刀 1个
方法/步骤
1
用分蛋器将蛋白蛋黄分离到两个无色无油的碗盆中，此过程中蛋白不可粘到一丝蛋黄。
2
将色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄和细砂糖继续搅打至细砂糖充分溶解
3
先筛入2/3的低筋面粉，用筷子或手动打蛋器充分搅拌均匀
4
继续筛入剩余的低筋面粉，搅拌直至变成无颗粒的浆状
5
分次加入砂糖将蛋白打至十分发（详情请参照我的经验“如何进行蛋白打发”）
6
用橡皮刮刀取1/3蛋白霜放入步骤4制作好的蛋黄面糊中，并用刮刀翻拌均匀
7
将已拌好的蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜碗内，翻拌切拌的方式将蛋白与蛋黄面糊拌至完全融合
8
将蛋糕糊倒入纸杯和HelloKitty模具内，轻轻稍微拋摔几下来振去气泡
9
烤箱170℃、上下火、预热10分钟，然后将蛋糕放入烤箱中继续170℃、上下火、中层烤13分钟，烤好后就可以直接吃了，不知道是不是做成纸杯大小的缘故，蛋糕的味道好像苏芙蕾，一个小时的时间内就被吃过晚饭的我们消灭掉了。
注意事项
1
如果是用8寸活底圆模的话，分量需要加倍，而且烤好后需要取出马上轻摔两下并倒扣在底部有空隙的烤网上，以让水汽蒸发，待蛋糕彻底冷却后方可脱模。
2
正常烘烤的蛋糕都是组织蓬松、表皮薄，内部小气孔张开，没有明显大气孔。
3
烘焙时间不够或者出炉后没摔模都会使蛋糕顶部回缩。出炉后没摔模还会导致蛋糕内部充满大气孔。
4
上火温度过高或者离上火太近都会导致蛋糕顶部严重开裂，应将蛋糕下移一层或者调低温度
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