因为喜欢吃蔓越莓，所以把它做为首做蛋糕首选辅料，它的颜色，它的味道、它的口感一直是我最爱。。。
据说蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，大量研究已经证实，蔓越莓能治愈泌尿道感染，能抑制乳癌细胞的增殖，由于蔓越莓含有丰富的原花青素与黄酮类等抗氧化成份，可抑制低密度脂蛋白氧化而提前防止心血管疾病，同时，食用蔓越莓对抗衰老和防癌都有一定的效果，还可给人体补充丰富的维生素C。
平时喜欢吃些甜食，中医讲：“当春之时，食味易减酸易甘，以养脾气，护脾胃”，呵呵，此季甜字当头，蛋糕正合我意
制作前将原料都备好： 1、香蕉一根，压成碎泥2、鸡蛋一个3、蔓越莓30克4、杏仁30克，核桃碎30克5、牛奶30克6、细砂糖35克7、柠檬汁1小匙8、低筋面粉100克9、橄榄油75克10、泡打粉半匙，小苏打粉四分之一匙。
1、先将一个鸡蛋加细砂糖搅拌一会。2、再加入橄榄油继续搅拌均匀。3、接着加入牛奶搅成糊。4、最后再入柠檬汁和香蕉泥，用硅胶刮刀拌好。
将泡打粉与小苏打粉连同低筋面粉放入筛网筛一下，面粉会更均匀不易结块，做出的蛋糕口感应更好。
再将蔓越莓和杏仁与核桃碎的三分之一放入，最后一起搅拌均匀。
将拌好的蛋糕糊用小匙舀入马芬杯，约八分满（第一次放七分满，烤好的蛋糕满只露出纸杯一点，或者与我放泡打粉与苏打粉的量少有关系，还是感觉蛋糕多露出纸杯更好看和有食欲）
烤箱开启上下管，温度设到170度，先预热10分钟，然后将马芬杯放烤网（下次应该用烤盘更稳些），放入烤箱，温度170度，时间设为25分钟。
图片中是烤到20分钟时，颜色还没完全变深（事后觉得正常时间和温度即可），便将温度又调到190度，让蛋糕最上面上色。此时，满屋都飘着蛋糕的香气，整个屋里流溢着幸福与温暖，超喜欢这种感觉。。。
带着漂亮的色彩，披着美丽的外衣，冒着诱人的香气，终于新鲜出炉啦。