香炒五丁采用猪五花肉、苦瓜、胡萝卜、青椒和西瓜皮丁等食材，具有解暑降火，清肝明目，清热解毒，美容养颜，瘦身健体的作用。苦瓜与甜味的青椒、胡萝卜和西瓜皮配伍，不但没有苦味，还有清脆香甜的味道，加上肉丁口味更加鲜美。 特点：清脆香甜，味道鲜美。
食材
1
五花肉 50克
2
苦瓜 50克
3
胡萝卜 75克
4
青椒 50克
5
西瓜皮 75克
6
生抽酱油 3毫升
7
蚝油 5克
8
豆瓣酱 8克
9
葱白 半棵
10
姜 3克
11
大蒜 2瓣
12
小红辣椒 1根
13
花椒 0.5克
14
淀粉 5克
15
食用油 15克
16
食用精盐 3克
17
白糖 2克
18
鸡精 1克
步骤1 材料的准备
1
食品材料选择猪五花肉、苦瓜、胡萝卜、青椒和西瓜皮。
2
五花肉切丁备用。
3
苦瓜切开，把瓜馕掏出，切丁，用精盐和糖拌匀腌渍一下备用。
4
胡萝卜切丁备用。
5
青椒切丁备用。
7
豆瓣酱、生抽酱油、蚝油、食用油、水淀粉、葱白、姜末、蒜末、小红辣椒、花椒面、精盐、鸡精备好。下一步要把西瓜皮丁和胡萝卜丁用水氽一下。
步骤2 材料的氽制
1
锅中放水，烧热后放入西瓜皮丁，氽5分钟捞出，立即放入凉水中，再捞出装入碗中备用。氽完的西瓜皮丁青绿红白，晶莹可爱。
2
西瓜皮丁捞出后，放入胡萝卜丁，氽5分钟后捞出放入凉水中，再捞出装入碗中。氽完的胡萝卜丁橘黄晶莹，水灵灵脆。
步骤3 材料的炒制
1
炒勺内放油烧热，放入肉丁。
2
稍微煸炒一下马上放入葱、姜、蒜和花椒面。再放入小红辣椒。
3
放入苦瓜。苦瓜在盐和糖的腌渍下，再经过油和红辣椒的烹饪，苦味大减。
4
放入青椒煸炒，青椒微甜又富含维生素C。
5
放入西瓜皮丁后马上用酱油和豆瓣酱调味。
6
放入胡萝卜丁，加入蚝油、精盐、鸡精。
7
最后，用水淀粉勾芡。出锅装盘，这样香炒五丁就做好了。
注意事项
1
煸炒肉丁时，油不要烧得过热，肉丁放入锅后马上放调料，保持肉丁风味。
2
本菜用了3克精盐，又使用了酱油、蚝油和豆瓣酱，盐份较高，口味清淡者酌情减少用盐量。
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