嫩度 茶叶的嫩度是决定茶叶品质最基本的因素，所以就有了“干看外形，湿看叶底”，其实这个指的就是嫩度。对于大部分嫩度好的茶叶，基本上都会符合这种茶叶的外形要求（比如龙井就要求其外形“光、扁、平、直”）。除此之外，还可以从茶叶有没有锋苗（指茶叶紧卷而有尖锋）去鉴别。如果茶叶的锋苗好，白毫显露（白毫指茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色），表示该茶的嫩度好，而且做工也好。相反的如果茶叶的嫩度差，做工再好，茶条也没有锋苗和白毫。但是需要注意的是，我们不能光从茸毛多少来判断茶叶的嫩度，因不同的茶叶，其鉴别有具体不同的要求，就好像极好的狮峰龙井它的表体上却是没有茸毛的。更何况茸毛是很容易假冒的，很多都是人工做上去。以茸毛做为芽叶嫩度判断依据的，一般只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。还需要特别提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶的初展，只是采摘芽心的做法也是不恰当的。因为芽心在生长的过程中还不完善，只是期中的一部分，所以它所含的很多有益成份含量都会很低，所以不能单纯追求嫩度而只用芽心制茶。
条索 条索是各类茶各自的外形规格，不同的茶，它的外形规格是不一样。对于长条形茶，主要看茶叶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合该类茶的规格。一般来说，条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以绿茶条索标准为例： 一级要求细紧有锋苗紧细，二级要求尚有锋苗，三级要求尚紧实，四级要求尚紧，五级要求稍松，六级要求粗松。由此可见，以紧、实、有锋苗的为上好茶叶。
色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。而且不同的茶对其色泽也同样有不同的要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是不管是什么类型的茶，只要是好茶叶都有一个同样的要求，那就是茶叶整体色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果说茶叶整体色泽不一，深浅不同，暗而无光，就说明该茶原料老嫩不一，而且做工差，该茶的品质肯定低劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶叶加工过程中，如果技术不好，也会使色泽发生变化。 所以在选购茶时，建议应根据具体购买的茶类来判断。比如说龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙 井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程 中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易 判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次，说的简单一点就是，看茶叶的碎末是不是多，好茶的碎末是比较少的。 在给茶叶作审评的时候，是将茶叶放在木质盘中，旋转木盘，使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中 于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
净度 简单点说，就是要看茶叶中是否含有杂质，主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。除了目测以外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都是不能有异味的。每种茶都有它特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味都是茶叶品质的问题体现。
上边这几条，只是很简单的通过干茶的外形上来简单的鉴别，最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以在购茶时尽量冲泡后尝试一下，对天喜好的茶叶先了解其特性，然后再实际对比，这样次数多了，自然就掌握如何选择好茶了。