烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最 初的烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现 在的味型却已经变得愈来愈丰富了，有鲍 汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香 味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种 新味烤鱼。烤鱼的制法其实不难，大多数的烤鱼 店，烤鱼和炒味汁都是交由两个人去操 作。烤鱼的人把鱼宰杀去鳞后，从背部剖 开并除去内脏和脊骨，待整理成腹部相连 的大片后，在肉厚处先划上几刀，再抹匀 姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，然后用夹 子夹好了放炭火上烤制。在烤制 的过程中，还要不时地给鱼身刷上香油， 待烤至肉熟时，撒一些孜然粉和熟芝麻， 再稍烤便盛入以洋葱丝垫底的不锈钢盘 内。另一位炒味汁的厨师，则在灶上先炒 好客人所点的味汁，然后倒在装有烤鱼的 盘内，最后撒入大葱丝、红椒丝、香菜等 便上桌。每家烤鱼店的风味区别，就在于 各自的烤鱼味汁。就几种烤鱼味汁的调制 方法介绍给大家。
食材
1
草鱼一条 800克
2
芹菜节 50克
3
黄瓜条 50克
4
洋葱块 50克
方法/步骤
香辣烤鱼 原料：芹菜节、黄瓜条、洋葱块各50克 干辣椒节150克干花椒50克姜 米、蒜米各25克芹菜粒、洋葱粒、红椒 粒、永川豆豉各10克酥花仁20克郫县豆 瓣80克盐15克鸡精10克鲜香膏20 克白糖 5 克鲜汤250 毫升红油50毫升色拉油100 毫升 制法： 锅里放色拉油，烧至四成热时投入姜米、 蒜米炒香，接着下郫县豆瓣、永川豆豉、 芹菜粒、洋葱粒和红椒粒继续炒，等掺鲜 汤并加入鲜香膏、盐、鸡精和白糖后，才 下芹菜节、黄瓜条和洋葱块，煮至刚断生 时加入红油和酥花仁，出锅便舀在盛烤鱼 的盘内。净锅里放少许色拉油烧热，投入 干辣椒节和干花椒炝香后，直接浇在盘中 鱼身上，即成。