配料：低筋面粉100克，细砂糖40克，盐1/4小勺（1.25ml），鸡蛋20克，黄油40克。各种自己喜欢的果酱。（在这里说一下，低筋面粉超市有卖。没有也可以用普通的面粉。但普通面粉代替低筋面粉，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够。但做这款夹心饼干还是可以的。黄油就是动物牛油。大家可别买到那种植物黄油啊!那吃了可不好，吃多了会有害健康。但很多做西点面包什么的店里，还是会用植物黄油来代替动物黄油的。因为植物黄油很便宜的。没有黄油也可以用味道没那么重的玉米油啊，但吃起来还是没有黄油做的好吃。最好不要用花生油跟菜籽油之类的味道比较重的色拉油。那样做出来的饼干，就会有很重的花生油之类的味道。) 做法1.首先就是把黄油从冰箱里拿出来放室温软化，加入细砂糖跟盐。用打蛋器打至膨松。 2.分两次加入鸡蛋，继续用打蛋器打发，使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态。记住一定要分次加鸡蛋啊，一下加太多会让鸡蛋跟黄油分离，那样就不好了。 3.低筋面粉筛入黄油里。先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合。是上下翻拌别打圈啊，拌出筋来可会影响味道的啊。也不用翻拌太久了，拌匀就行了。用手揉成柔软的面团。 4.将面团用擀面杖擀开成大约在0.3cm左右的薄片。可将面团放在保鲜袋中间擀开，使面团不沾更好操作。擀好后用饼干模具刻出饼干图形。用小一号的模具按压在饼干中间。家里没有专用的模具也可以用圆形的瓶盖直径大约在5CM左右的就可以了，在找一个小一号的在中间刻出一个空就行了。 5.烤箱提前预热上下火170度，10分钟就好了。放凉后拿出一块在中间涂上自己喜欢的果酱在盖上空心的那块就行了哦！家里要是没有烤箱的朋友，那也可以做啊。大家可以用平底锅，把饼干放在锅里，小火不需要用油啊。烤至两面成金黄色即可，放凉就行了哦!
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