巧克力是可以入面,风味特殊,有可可的香味。一般提供巧克力意大利面的店家并不常见,所以自己制作反而是比较容易的。
工具/原料
杜兰小麦粉Semolina 180g 高筋或中筋面粉 180g 无糖可可粉 30g 鸡蛋 4颗
方法/步骤
1
制作手工意大利面,粉类和蛋的比率大约是1杯250CC面粉(约125g)用一个大蛋。这次因为是中型蛋,又多加了可可粉,所以用了4颗蛋。
2
将杜兰小麦粉、面粉、可可粉、少许盐过筛置于处理台上,推成小山,挖出一个深井,将蛋打入中间的井洞。
3
用叉子将蛋打散,逐渐将面粉和蛋液混合,再將面团揉匀,大约要揉10分钟。如果太干,可以加橄榄油,太湿则加面粉。揉好面团会是有一点硬度的面团。
4
将揉好的面团用保鲜膜包好,放阴凉处静置醒面1-2小时,让面团松弛。
5
醒过的面团,先用杆面棍杆成薄皮。
6
將薄皮三折后再重新杆成长方薄皮。
7
重复三次。麵皮就變成較為平滑結實的麵皮。
8
若有制面机就开始用制面机逐渐做出薄面皮。若没有制面机就用手工杆薄。
9
一般杆面过程,常会用面粉当手粉,比较建议用杜兰小麦粉来当手粉,这样操作更顺,面条会根根分明不会黏在一起,煮面的时候也不会因为沾了面粉而黏成一团。
10
杆至合适的厚度,就可以分割成面条。
11
可以將面条晾一下,比较容易保存。
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如果不马上煮,冻起来保存就可以。要煮的时候,无须解冻,直接下锅即可。
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