把两碗放在你的面前如果你做任何烹饪，迟早你会遇到一个食谱，要求你分开一个鸡蛋。这意味着将鸡蛋的蛋黄与白色分开。有时候是蛋黄酱，比如荷兰蛋黄酱，蛋黄酱，奶油蛋羹等调味品，比如焦糖布丁或者意大利面，甚至是新鲜意大利面。蛋清，而另一方面，在制作蛋酥，蛋奶酥，糖衣和摩丝使用，或查明股 和consommés。我喜欢把两个碗放在我面前的砧板上 - 一个是蛋清，一个是蛋黄。如果你的碗是不同的大小，使用较小的蛋黄。
食材
鸡蛋 适量
方法/步骤
1
破解一个鸡蛋相信与否，几乎可以有一个关于如何破解鸡蛋的完整教程。但简而言之，最好是在平面上像鸡蛋一样在蛋面上打鸡蛋，而不是放在碗的边缘。为什么？因为在碗的边缘开裂一个鸡蛋可能会将蛋壳表面的任何细菌或其他污染物带入鸡蛋本身。在一个平坦的表面上打一个鸡蛋不太可能做到这一点。一旦你把它弄破了，把鸡蛋放在你要收集蛋白的碗里。
2
把壳分成两半，把两半分开尝试将外壳拆分成大小相当的两块。另外，理想情况下，你可以在蛋赤道上做一个干净的裂缝，没有任何可能刺破蛋黄的锯齿状碎片。小心地将蛋黄放在蛋壳的一半，然后让白色的蛋黄流入下面的碗中。
4
小心不要打破蛋黄在这里，当蛋黄从蛋壳的一半转移到另一半时，蛋壳的锯齿状边缘可以刺破蛋黄。所以要小心！
5
让蛋白掉进碗里根据你正在使用的鸡蛋的新鲜程度，白色可能很容易掉下来，或者可能会更顽固地挂起来。（鸡蛋越新鲜，白色越容易脱落。）如果你不得不放松它，那就没问题。
6
根据需要重复你可能需要来回翻一到两次蛋黄，把所有的蛋清都放进碗里。
7
在另一个碗中存放蛋黄你现在应该在壳的一半有一个可爱的，完整的蛋黄。轻轻放入你的第二个碗，你已经做到了！
注意事项
只要重复这些步骤为您的食谱呼叫的许多被分离的鸡蛋
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