鸡蛋
水
计时器
全部家当准备好计时器。锅，鸡蛋
实验开始水完全烧开之后把鸡蛋放入锅中盖上锅盖，开始计时共 15 颗蛋分别煮够 1 分钟到 15 分钟
拿出来放到冰水中浸泡 2 分钟后开始剥蛋壳实验结果揭晓
切开鸡蛋
效果图如下
如图所示，从左到右、从上到下，分别是煮了 1 分钟到 15 分钟的蛋。点击图片，可以看到大图。看看，少一分钟、多一分钟，煮出的鸡蛋是不是完全有不同的感觉？简单总结一下就是：
1～2 分钟的蛋完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。3～5 分钟的蛋蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还是溏心的，可以自由流动。6～10 分钟的蛋蛋白柔软，蛋黄开始逐渐凝固。大部分人会喜欢这一阶段的煮鸡蛋。在这个时间范围内，蛋黄的硬度随着时间延长而逐渐增加。11 分钟以上的蛋充分的全熟蛋，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点噎。
所以，鸡蛋到底煮多久才最好？1. 从安全角度建议10 分钟以上的全熟蛋更好。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，有吃进致病菌的可能。2. 从营养方面考虑区别不大。加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就损失或是无法被吸收。稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。3. 从口感如何来说仁者见仁，智者见智，选你喜欢。不论是溏心蛋、全熟蛋，甚至是生鸡蛋，喜不喜欢都要看个人口味。虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃生一点的或是流黄的溏心蛋，建议买质量有保障、妥善储存的鸡蛋。选择开水煮了 5 分钟以上、10 分钟以下的蛋，比较能兼顾口感、营养和安全性。多说一句，有朋友反映，煮鸡蛋容易破壳。然后就会收获……
一锅冒着泡泡的蛋花汤
想要煮鸡蛋不破，可以试试下面三个方法：冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；从冰箱拿出鸡蛋后，在室温下放置十几分钟，让鸡蛋从里到外恢复到室温；下锅前在大的、有气室的那头扎个小洞，帮助排气。还有读者说，鸡蛋煮久了蛋黄会发青。不用担心，这是鸡蛋中的硫化氢和本身含有的铁，在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒，放心吃。想要避免蛋黄发青，要注意别煮太久，并且及时用凉水降温。