猪大排 3片
红肠 300克
鸡蛋 4个
生粉 少许
苏打饼干 300克
姜末 少许
泰康黄牌辣酱油 少许
番茄沙司 20克
卷心菜 1小棵
土豆 200克
西红柿 300克
盐 适量
料酒 适量
味精 适量
白胡椒粉 适量
其实两种菜肴的做法都不难，我们可以同步进行。炸猪排需要准备的材料：猪大排，鸡蛋，生粉，苏打饼干，姜末，泰康黄牌辣酱油
把大排放到案板上，用刀背密密的敲打，一面敲打完了翻另一面继续敲打，这样是为了把肉筋敲段，炸出来的肉鲜嫩多汁，不老不柴。
敲完一片换一片，直到把三片都敲完。找个保鲜盒放进去，加料酒，姜末，少许盐，味素，白胡椒粉来腌制。
放到冷藏室里，腌制一个小时以上。
接下来我们来处理苏打饼干。其实饭店里用的面包糠，面包糠吸附力强，而且加入一些吉士粉会让炸出的颜色非常金黄漂亮。但实际上，面包糠的口感远不如苏打饼干来的好。因为苏打饼干本身已经含有油，各种调味料的成分，吸附力虽然不强，我们可以加小许生粉来弥补。其实，在老上海，买不到面包糠，都是用苏打饼干来代替的。
擀面杖一时找不到了，搞酒瓶子压碎它们。
压到变成极小的颗粒就行，千万别压得太碎，那样就不好吃了。
鸡蛋打匀，备用。一般一片大排配一个鸡蛋。
好了，准备工作完成，就等肉腌制的入味了。
先不管猪排，我们来做罗宋汤，其实这个罗宋汤，和俄国菜是完全不同的，俄国的红菜汤，主要是红菜头的颜色，加洋葱和防风等素菜，再加入牛肉和牛油熬制，配猪肥膘和黑面包吃。一般中国人吃不惯。海派罗宋汤，红颜色是番茄酱，用土豆和卷心菜，加入上海大红肠，全是便宜的食材，酸甜可口。虽然也叫罗宋汤，实际上已经差了十万八千里了。先准备食材：番茄沙司，生粉，卷心菜，土豆，西红柿，红肠切片。
土豆切丁，卷心菜切丝，西红柿切片。忘了说了，西红柿一定要买自然熟的，你买个催熟的炒不出西红柿酱来。
起油锅，加入少许油，海派罗宋汤用猪油，为了健康，自己家吃用菜油就行了。油热倒入西红柿翻炒。
不停地翻炒，直到把西红柿炒烂，炒出番茄酱来。
加入土豆丁。翻炒均匀。
加水，烧开以后加入卷心菜丝和红肠片。再烧开就转小火让它慢慢焖，需要半个小时时间。
大排这时候也腌的差不多了，拿出来，准备工作做好。
起一个大油锅，这部最烦人，我炸完了还能把油滤了继续用，一般家庭这油只能慢慢用来炒菜了。
拿一片大排，放到蛋液里，浸透。
放到饼干渣里，两面都压一下，沾上满满的一层。
然后马上再放到蛋液里浸透。
再放到饼干渣里压一下，沾满。
油锅基本上也6.7成热了，这时候可以炸了。
注意别炸焦了，直到炸成金黄色，大排已经被敲薄，很容易就熟了。
一边看着炸大排，一边罗宋汤也基本好了，调下味。有个定律，做酸的东西，一定不能咸，咸酸咸酸吃不下去的。
勾个水淀粉，不要太浓。
小火倒到锅里，慢慢使之粘稠。海派罗宋汤就算做好了。
这时候猪排也好了，用吸油纸吸吸，装盘。
罗宋汤也盛好，放到一起。大功告成了。胃酸的朋友不要多喝罗宋汤，否则那滋味。。。。。这个时候怎么能少得了辣酱油，为什么开头我会抓狂，因为这个辣酱油是配猪排的唯一调料，如果你去一家饭店吃上海炸猪排，没有辣酱油，你可以直接走人。
个人建议用苏打饼干代替面包糠。
如果喜吃辣，可以在腌大排时放入一些辣椒粉
一定要两遍以上的蛋液和压制，才能保证大排被裹粉完全包裹。
用哈尔滨红肠做罗宋汤效果更好。
胃酸过多者不宜多吃。