首先选好茄子挑选茄子方法：1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子；2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃；3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。
工具/原料
茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料。
方法/步骤
1
茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎；锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末；
2
爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟；
3
放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。煮点面条你就请好吧。
4
看看做出来的效果图。
注意事项
1
油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；
2
炸酱就是要用油炒酱才会香，还更容易保存；
3
我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；
4
加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；
5
一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅
6
最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠；
7
这个酱做好后放进冰箱，保存几天一点问题木有。
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