豉油皇鸡其实就是酱油鸡，粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等，主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者，因而驰名省港澳！
工具/原料
1
材料：
鸡 1/4只（或鸡腿1只）
2
调味料：
生抽 3大匙
老抽
1大匙
上汤（或清水） 2杯
冰糖
15克
油 2大匙
料酒
少许
香油适量（可以不放）
姜片、葱段各 20克
桂皮、八角各 5克
香叶 3片
方法/步骤
1
锅里放油烧热后，下姜片、葱段炒出香味，倒入上汤加入其他的调味料，大火煮开后，转小火煮大约15分钟；
2
将鸡放入作法1.中，小火煮，中途将鸡翻面2次；
3
用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上，使鸡肉两面均匀上色，煮20分钟熄火，浸泡在锅里10分钟；
4
斩件上碟后撒一点香油即可品尝。
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