食材
1
豆芽 100g
2
香葱，切丝，葱白和葱绿分开 2根
3
生抽 2茶匙
4
老抽 1茶匙
5
香油 半茶匙
6
盐 1/4茶匙
7
糖 1/4茶匙
8
绍兴酒 半汤匙
9
白胡椒粉 1/4茶匙
10
新鲜港式全蛋面（如果是干全蛋面，要用3团 225g
11
植物油 3汤匙
12
注：1茶匙=5g,1汤匙=15g 适量
方法/步骤
1
正宗的香港面条加酱油，面条是第一位的。我想选择香港式全蛋面条。
2
要么新鲜要么干燥。这种薄滑的鸡蛋面更适合油炸。不要选择黑冬面或鱼面。味道会更糟。
3
铁锅（也可以用铸铁锅或不粘锅）高温加热，锅中倒一汤匙植物油。将面条均匀薄薄地铺在锅底。轻轻晃动锅，使油均匀分布，并让面条均匀受热变脆。让面条这一面加热约5分钟。
4
把面条翻过来。再在锅周围倒一汤匙油，使面条的另一面变脆。把炒面放在盘子里。
5
把面条再次放进锅里。用铲子把面条铲散，不要一大坨聚在一起。
6
加入酱油混合调味料，同时用筷子持续搅拌翻炒几分钟。需要一直保持大火。你会看到面条由浅黄色变成迷人的金棕色，这标志着你快成功了。
7
加入剩下的葱绿，再翻炒1到2分钟，直到豆芽开始变透明。就可以关火盛盘了。注意豆芽不要炒太长时间。把豆芽炒熟但仍是脆的，时间过长会变得又软又水。
8
可以加点蒜蓉辣椒酱，快将这盘炒面一扫而光！