肥肠面是重庆小面中的比较有名气的，吃起来也很好吃，做法也是很简单的，那么，下面我们就一起来看看正宗肥肠面的做法吧！
食材
1
肥肠 一盘
2
小葱 适量
3
香菜 适量
4
挂面 一把
5
干辣椒 3个
6
花椒 适量
7
八角 少量
8
桂皮 适量
9
香叶 少量
10
老姜 1快
11
大蒜 2个
方法/步骤
2
老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。
3
接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。
4
先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。
5
然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时。
6
准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用。
7
在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。
8
一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。
9
关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
10
然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
11
青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了。
注意事项
1
做肥肠浇头的时候可以多加点水，下次备用
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