商务宴请应该如何点菜?

1、客人到来之前，凉菜应该先上桌，热菜先点好，客人到了以后，安排上热菜。

2、根据客人的口味、喜好、忌口、年龄、身份等因素综合定制，最后再结合本地的特点佳肴。

3、点菜的数量是就餐人数的1.2~1.5倍，总体上点双不点单。

4、菜的荤素搭配是凉菜点20%-30%，热菜占70%-80%；点菜以荤菜为主，素菜为辅。如果客人男士居多，多点荤菜，如果女士居多，可适当多点些素菜。

5、菜品应该包括大菜、副菜、素菜、汤菜、点心、水果、甜品（可选）等。大菜一般应該点3-4道，有价高质美体现档次的干货、海鲜、珍禽类等项目，如翅，海参，鲍鱼，干贝等，注意硬菜不一定是最贵的，但一定是显得大气有料的；副菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择；素菜至少包括1-2道蔬菜；汤菜1道即可；点心1-2道，最好是一甜一咸；水果1道，一定是高质量的水果品种；甜品可选，一般菜肴结束后再上。

6、商务宴菜单案例10人商务宴菜单例子（南方海鲜类酒店，仅供参考）1、高汤焗龙虾2、葱爆海参3、清蒸龙趸鱼4、虫草花炖水鸭5、一品香妃鸡6、鲍汁一品煲7、黑椒烧排骨8、霸皇卤水拼9、海皇粉丝煲10、节瓜环牛肉丸11、客家酿豆腐12、上汤浸时蔬13、广式美点14、岭南佳果

1、点菜时避免在客人面前询问价格，这样会显示小气；

2、为了表示尊重，应该先将菜单给客人过目；

3、不要直接问大家想吃什么，要问大家有什么忌口；

4、不要重复点相同主料的菜或同样烹饪手法的菜，比如点了酸菜鱼，就别点红烧鱼了。