怎样识别挑选新鲜蔬菜

【白菜 】 白菜的挑选方法很简单，首先要看它卷的是不是结实，因为卷得好的白菜口感好，若卷不好的炒出来会发lu,不香。那么怎么看卷得好不好呐，只要用手放到白菜的头顶处摁一摁，感觉硬硬的很结实就OK。其次要看叶子的颜色，并不是越浓绿越好，那种发淡黄色的反而更好。第三，扒掉白菜的几层帮，留心看是不是有褐色的丝丝，若有，可能是遭了病或者受了热，不要买。

【萝卜】萝卜主要有白萝卜、青萝卜、红萝卜（圆形的心里美）、胡萝卜、水果萝卜等品种。白萝卜、青萝卜主要用来做菜，水果萝卜主要是生吃，胡萝卜的用途很广，做菜做汤生吃凉拌摆拼盘甚至喂动物。无论哪种萝卜，首先选择表皮光滑，根须少的；其次是相对较沉的，说明萝卜新鲜，水分多，未糠。表皮发黑发暗的不要买，可能黑心。掂量着很轻的也不要买，可能里面已经糠了，不中吃。冬春购买还需看好，不要冻了的。

【 菠菜】菠菜要挑选小红根、茎短、叶片长、大，深绿色发亮的。那种叶子发黄，叶心蜷曲的，说明不是新割下来的，是已经存放过的了，最好不要买；那种叶子上有斑点或者烂叶子的，也不要买，因为不是存放时间长就是有病的。

【 韭菜】现在市场上的韭菜一般是宽叶韭，因为那种线韭虽然比宽叶韭香、好吃，但是因为卖相不如宽叶韭，而且收拾起来也很费事，所以卖的和买的相对来说比较少。不管哪种，挑选时首先看一看它的根白处是不是很齐，若不齐，说明不是新割下的；其次看叶尖，若很齐且有一道干边，说明不是头茬韭；再次已捂黄或者有烂叶的那种，不管多便宜都不要买，一个是不新鲜，再者择了坏的去，根本剩不了多少，干赚了个不新鲜不美口，得不偿失。

【芹菜】我们这边常见的芹菜是本芹、西芹、美国墩。本芹植株小、叶黑绿，茎秆实，口感香，外形不如西芹和美国墩亮。西芹相对价格较高。美国墩植株大，叶子绿偏黄，口感脆。挑选芹菜时，一个要看叶身是不是平直的，若叶尖不平直、有翘起的话，说明存放时间较长；二要看根部是否有腐烂现象；三要看茎上有无锈斑。若发现有以上情形者都不是好的，慎买。

【花菜】花菜有密集的和稀疏的，个人觉得花散的好吃。我们挑选花菜时，首先要看花的颜色，那种没有杂色，白而稍微有点点发黄的好；二要看叶子，浓绿水灵不蔫，说明是新割下的；三要看花上有无烂点，有无刀削痕，即使有一点点的也不要买，因为若买回家，不马上做，隔天吃的话，说不定已经烂开了，一闻那味呵呵再难食用。